Leite e Derivados!

Grupo 4 da Pirâmide Alimentar tem muito a oferecer em macronutrientes e micronutrientes.

Seu consumo só confere benefícios no consumo diário!

Os primeiros achados ou relatos do consumo de leite pelo homem datam de aproximadamente entre 3.100 a 5.000 a.C., onde relíquias arqueológicas encontrada na região da Líbia e Iraque, registra a ordenha bem como a filtragem do leite.

Ao longo da evolução humana, a domesticação dos animais e o crescimento das cidades, vários povos utilizaram o leite como forma de alimento – gregos, egípcio, romanos, vikings – também com finalidade religiosa. Os Egípcios considerava a vaca como animal sagrado e dedicava a deusa Isis protetora da agricultura, já na mitologia grega considerava como um vinculo com o divino e o profano.

No Brasil os primeiros relatos de consumo de leite de vaca ocorrem em 1552 quando o Padre Jesuíta Manoel da Nóbrega em carta a corte informa que tomou “12 vaquinhas para criação”, no entanto não era costume da população brasileira fazer consumo do alimento até finais do século XIX, sedo o alimento mais destinado para crianças e idosos.

Mais o que é leite?

De forma técnica, é um produto integral de ordenha total de forma manual ou mecânica e ininterrupta de uma fêmea leiteira, sadia, bem nutrida e não fatigada. O leite é um liquido branco, opaco, duas vezes mais viscoso que a água, de sabor ligeiramente adocicado e de odor pouco acentuado.

Porém, muito mais que uma definição técnica, esta o seu valor nutricional. O leite é composto por proteínas, gorduras e açucares e minerais (cálcio, fósforo, zinco, potássio e magnésio) e vitaminas (Vitamina A, B12 e B2). Que em uma dieta equilibrada é um excelente aliado à saúde, já que o cálcio e o fósforo presente no leite fortalecem e ajudam na manutenção da massa óssea (ossos e dentes) e mantendos saudáveis, previne a osteoporose e pressão arterial.

Mas para aproveitar de forma completa e segura desse alimento é essencial que seu consumo seja feito de 3 porções dirias de leite e/ou seus derivados diariamente, o que vale 1 copo de 200ml de leite (integral, semidesnatado ou desnatado), ou 1 pote pequeno de 150g de iogurte natural ou com frutas ou 125 g de requeijão, cottage, ricota ou queijo fresco.

E quais os produtos proveniente do leite e como são obtidos?

Curiosidades:

Nas gôndolas dos mercados encontramos quatro tipos de leite, mais como saber quem é quem através de suas diferenças. A figura abaixo deixa claro quem são os quatros tipos e suas diferenças.

Mas não só de leite de vaca vive a humanidade, há outros mamíferos que nos fornece leite e deles também se tem a fabricação de outros produtos.

Leite de Cabra: pouco menos de lactose em relação ao leite de vaca, o leite de cabra contém mais vitaminas A, B6 e niacina, além de minerais com cálcio, potássio, cobre e selênio. Sua forma integral tem a mesma quantidade de gordura do que o de vaca. O leite de cabra é procurado mais por pacientes que tem tolerância a lactose. Além do leite tem-se também o queijo.

Leite de Ovelha: Mais raro no Brasil do que o leite de cabra é rico em proteínas, gorduras e minerais. O que mais chama atenção do leite de cabra é o ter de gordura que é maior eu o de vaca e o de cabra, no entanto são consideradas benéficas, pois são partículas pequenas de gorduras o que melhora a absorção da lactose. É mais fácil encontra-lo na forma de queijo.

Leite de Búfalo: Produzido por bufalinos os pais asiáticos e da Itália se destacam. No Brasil no norte do país, além da criação de bufalinos tem a produção de produtos derivados do leite de búfala, como Mozzarella, Marajoara e o “CPATU branco e macio”, o provolone, a ricota e o mascarpone. Em relação ao seu valor nutricional poucas são as pesquisas em relação a isso, o que se sabe é que o leite de Búfalo é rico em gordura, muito mais que o leite de vaca, proteína e em relação à quantidade de lactose é muito semelhante ao do leite de vaca.

É verdade que atualmente ainda se tem mitos e posições diferentes quanto ao consumo do leite de outro mamífero que não o humano, mas se você não tiver intolerância à lactose ou é alérgico a proteína do leite, ainda é viável um consumo adequado do leite e seus derivados ao longo do dia e sempre escolhendo uma opção que melhor se adequi aos objetivos nutricionais de cada um.

Observa-se também que crianças menores de 1 ano não é aconselhado ofertar leite de vaca, pois crianças, principalmente nos primeiros 6 meses de vida, a microbiota intestinal ainda não esta totalmente desenvolvida. Só o leite materno é o melhor alimento para criança até o seus 6 meses de vida e após a isso, a amanemtação pode continuar até os 2 anos junto a alimentação complementar. Mais isso já é assunto para outra postagem!! Quem sabe!?

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Referências:

Blog Stravaganza. http://stravaganzastravaganza.blogspot.com.br/2011/02/historia-do-leite.html

Blog Terra Vivase. www.terravivase.com.br

Blog Qualidade do Leite. www.qualidadedoleite.com.br

YONAMINE, Glauce Hiromi. Leite: benefício ou malefício á saúde humana?. jan de 2011. 39 p. Notas de Aula.

Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2006.

FERREIRA, Thais. Direito da vaca: livre de preconceitos, o leite integral é mais rico em nutrientes do que o desnatado e, bebido com moderação, torna-se parceiro da balança. Revista Saúde é Vital. Editora abril, ed356, outubro de 2012.

DOMENE, Semíramis Martins Álvares. Técnica dietética: teoria e aplicações. Rio de Janeiro. Edt Guanabara Koogan, 2011.

Abril Coleções. Guia de alimentação saudável I/ editora abril. São Paulo, Abril de 2008. Guia Veja de medicina e saúde; v. 15.

Instrução Normativa nº 28 de 12/06/2007 / MAPA - Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (D.O.U. 14/06/2007)

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