Acarajé

Hoje é sexta-feira dia de comida bahiana, e para quem esta saindo do trabalho e vai para o Happy Hour, para acompanhar com a geladinha nada melhor do que o bolinho quentinho, crocante e cheiroso do tabuleiro da bahiana, né?!Hummm... Acarajé!

Foto: Bar Consulado da Bahia/divulgação

O acarajé é um bolinho de feijão fradinho triturado, temperado na cebola e sal e batido com uma colher de pau (até obter uma massa macia e consistente) e frito no azeite de dendê bem quente. Em seu livro A Arte da Culinária na Bahia de 1957, Manoel Querino descrevia de forma artesanal de como o bolinho era feito naquela época, onde ele destaca que o feijão fradinho é colocado de molho para retirada da casca externa, passado em um rolo de pedra, frito no azeite de cheiro e servido apenas com molho de pimenta malagueta seca, cebola e camarão.

A palavra acarajé é a junção de duas palavras da língua iorubá, onde akará = bola de fogo e jé = comer, ou seja, comer bola de fogo. Mas tudo isso vem de uma lenda africana onde Iansã oferece a seu marido Xangô o alimento antes de falar ao seu povo, quando Xangô falou saio fogo da sua boca. Logo, o acarajé não tem esse nome por acaso.

Não é segredo para nós soteropolitanos e alguns brasileiros, principalmente os de religião afro-brasileira, que o bolinho vem justamente desta crença africana a seus orixás para homenageá-los, tanto no tamanho quanto ao modo de servir. Se os bolinhos forem grandes, oferecidos a Xangô, se pequenos oferecidos para os demais orixás. Antes apena o vatapá, o camarão, cebola e o molho de pimenta eram servidos junto ao bolinho, depois, foi acrescentando o caruru e o tomate, ou a salada, hoje feita por algumas bahianas com cebola, tomate e coentro.

Mas fora crenças (de cada um) a parte essa iguaria é vendida em cada cantinho de Salvador como fonte de renda de muitas famílias e são poucos aqueles que recusa a degustar deliciosa iguaria a qualquer hora ou momento. Mas já se perguntaram quantas calorias apenas o bolinho frito tem? E seus ingredientes quais suas propriedades?

Bom, segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 100 gramas do bolinho tem 289 calorias, 9,1g de gordura saturada, já estudo realizado pela Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, calcula que só o bolinho sem recheio tem em media 272 calorias e com acompanhamentos estima-se ter 323 calorias. Essa variação é devido ao tamanho do bolinho que pode variar e a quantidades de recheio que é colocado.

Seu consumo deve ser feito com moderação, mesmo seus ingredientes sendo considerado de alto valor nutricional, já que o feijão fradinho e rico em ferro, cálcio e potássio, o azeite de dendê tem antioxidantes, Vitamina A e E, cebola e o alho ricos em inulina, prebióticos que auxilia no crescimento e atividade das bactérias benéficas do intestino. Lembre-se que o bolinho é frito no azeite de dendê que é rico em gordura satura e aós o aquecimento perde a Vitamina A , além do que, pode levar o aumento do LDL e diminuir o HDL e isso pode trazer problemas de saúde e agravar para aqueles que já tenham problemas de saúde.

Outro ponto que deve ser observado é o local onde se compra o acarajé, as condições higiênicas da bahiana no qual esta acostumado a comparar o quitute, alguns cuidados são fundamentais, perceber se as vestimentas estão limpas, não manusear dinheiro junto aos alimentos, se os alimentos estão sendo armazenados em embalagens fechados, se o ponto de venda esta limpo sem lixo e sem insetos em volta.

Quer uma dica, prefira ser um dos primeiros clientes do dia, isso lhe garante esta comendo um acarajé fresquinho e com o inicio do aquecimento do azeite de dendê. Esses cuidado é para evitar que futuramente venha a ter infecção intestinal e acabar tomando trauma do seu Acarajé.

O acarajé pode ser um alimento incrivelmente saboroso, mas ele é mais que sabor, é resistência de um povo fora de sua casa, é uma identidade cultural da nossa culinária Bahiana, que não deve se perder, nem na sua forma de preparo e de servir, por uma globalização voraz de hoje.

O Acarajé além de alimento é diversão, é cultura!

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Referências

GASPAR, Lúcia. Acarajé. Pesquisa Escolar Online. Fundação Joaquim Nabuco, Recife. Disponível em: <http://basilio.fundaj.gov.br/pesquisaescolar>. Acesso em: 28 julho,2015.

Pacheco, Manuela.Tabela de composição química dos alimentos e medidas caseiras – guia de bolso – Rio de Janeiro : Editora Rubio Ltda., 2010. 1. Alimentos – Composição química. 2. Alimentos – Medidas caseiras. I. Título.

SANTOS, M. A. F. Composição química e valor nutritivo de acarajé e abará – comercializados em Salvador-BA. 84 f. Dissertação (Mestrado) – Universidade Federal da Bahia – Escola de Nutrição, 2004.

Especial Publicitário HAPVIDA – Rede Bahia. Acarajé é nutritivo e traz benefícios a saúde, mas não exagere. Disponível em : 1.globo.com/bahia/especial-publicitario/hapvida/noticia/2014/09/acaraje-e-nutritivo-e-traz-beneficios-saude-mas-nao-exagere.html

Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. -- Campinas: NEPA- UNICAMP, 2011. 161 p.

MACHADO, B. A. S. et al. Composição em ácidos graxos e estabilidade lipídica em acarajé da Bahia. Alim. Nutr. Braz. J. Food. Nutr., v. 24, n. 3, p. 265-274, 2013.

Cartinha do Dendê. Fundação do Amparo a Pesquisa do Estado da Bahia. Disponível em: http://www.isaudebahia.com.br/fileadmin/user_upload/PDFs/Cartilha_Dende.pdf

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