Aproveitamento Integral dos Alimentos
- Nutricionista Tays Sena
- 20 de ago. de 2015
- 2 min de leitura
O aproveitamento integral dos alimentos é uma alternativa iniciada em 1963 no estado de São Paulo e atualmente continua crescendo. Tem a finalidade de aproveitar as partes que normalmente são desprezadas.
Com o aproveitamento integral dos alimentos é possível reduzir o custo das preparações, contribuir para a diminuição do desperdício alimentar, aumentar o valor nutricional e tornar possível a elaboração de novas preparações.
O desperdício de alimentos no Brasil começa no âmbito doméstico, no qual a utilização inadequada acarreta no descarte de talos, folhas, sementes e cascas de alguns alimentos que são partes mais nutritivas em detrimento as partes comestíveis.
Como evitar o desperdício
Fazer uma boa compra: preferir legumes, hortaliças e frutas da época.
Para uma melhor conservação: armazenar em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento.
Pré prepar: lavar bem os alimentos e higienizar com solução clorada, 1 colher de sopa em 1 litro de água durante 15 minutos, posteriormente lavar em água filtrada, não retirar cascas grossas ao descascar e preparar apenas a quantidade necessária para a refeição de sua família.
Alimentos que podem ser aproveitados integralmente
Folhas: Cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve –flor, abobora, rabanete, mostarda.
Cascas: batata inglesa, banana, laranja, tangerina, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, abóbora, manga.
Sementes: abóbora, melão e jaca.
Talos : couve -flor, brócolis, beterraba
Entrecasca : melancia e maracujá
1 * Creme de folha de couve-flor
Ingredientes
• 5 xícaras (chá) de folhas de couve-flor
• 1/2 xícara (chá) de cebola
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• sal a gosto
Modo de Preparo
Lavar as folhas de couve-flor e picá-las muito bem. Em uma
panela, refogar a cebola no óleo, até dourar. Juntar as folhas
picadas e o sal. Misturar bem. À parte, misturar a farinha, o
leite e a água. Adicionar a mistura ao refogado mexendo
bem até o creme encorpar. Deixar cozinhar. Servir quente.
2 *Tira - gosto de sementes
Ingredientes
• sementes de abóbora ou melão
• sal a gosto
Modo de Preparo
Lavar bem as sementes e salgá-las. Deixar secar por 24
horas. Levar ao forno para tostar.
3 *Suco de abacaxi com couve
Ingredientes
• 1 litro de suco de casca de abacaxi
• 1/2 folha de couve com talo
• 4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
Ferver a casca do abacaxi com 1 litro de água. Bater no
liquidificador e acrescentar a couve picada e o açúcar.
Coar e servir com gelo.
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REFERÊNCIA
MESA BRASIL., Disponível em<http://www.sesc.com.br/mesabrasil/cartilhas/cartilha7.pdf >Acessado em 02 de agosto de 2015.
GONDIM, J. A. P. M et al. Composição Centesimal e de Minerais em Casca de Frutas. Revista de Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo, v. 25, n. 4, p. 825 –827, out./dez. 2005.
OLIVEIRA, L. F et al. Aproveitamento Alternativo da Casca do Maracujá Amarelo (Passiflora Edulis F. Flavicarpa) para Produção de Doce em Calda. Revista de Ciência de Tecnologia de Alimento, Campinas, v.22, n. 3, p. 259 -262, set./dez. 2002.
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